Ingredientes para 4 personas:
2 rollos de hojaldre.
1 frasco de Pimientos en tiras.
Luesia o Morrones Bajamar.
1 frasco de alcachofas Bajamar.
1 lata de Espárragos verdes textura al dente Bajamar.
1 y 1/2 Berenjenas.
6 zanahorias.
1 calabacín.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
Para la crema: 1 Bandeja de setas, 300 ml de nata líquida, ½ Berenjena, aceite de oliva, sal.
Para decorar: Espinacas frescas, frambuesas o grosellas.
Pica las verduras en juliana. Parte las alcachofas por la mitad. Precalienta el horno según indique el envase del hojaldre.
En una sartén vierte un poco de aceite de oliva y echa las verduras en juliana, y deja que se cuezan a fuego lento y tapadas hasta que se ablanden. Añade las alcachofas, los espárragos verdes y el pimiento y deja cocer un poco más.
En la fuente de horno corta por la mitad cada rollo de hojaldre, quitando los extremos si es de forma circular.
Escurre bien las verduras del aceite sobrante, colócalas en el centro del cada hojaldre y envuelve formando un tronquito.
Introdúcelo en el horno hasta que se dore el hojaldre.
Salsa: En una sartén con un poco de aceite de oliva fríe las setas, y media berenjena troceada. Añade la nata líquida, y un poco de vino tinto (a tu gusto), deja cocer un poco, y pásalo por la batidora, vuelve a verterlo en la sartén y deja que cueza un poco más.
Coloca en cada plato la salsa, sobre ella el tronquito y decora con espinacas frescas fritas en aceite de oliva (fríelas en aceite muy caliente y poco tiempo si no se queman) y con frambuesas o grosellas.