México es un país fabuloso, donde podrás disfrutar de un folclore colorido con una maravillosa música, la arqueología más sorprendente y paisajes de impresionante belleza. También es ideal para relajarte en sus paradisíacas playas, y disfrutar de su variadísima cocina, sin olvidar por supuesto, su encantadora gente. Para acercarte un trocito de México te proponemos una receta de inspiración mexicana. Ah! Y si quieres darle un tono festivo y mexicano a tu mesa, decórala con manteles de colores vivos, vajillas de colores o de barro, flores y frutas, velas, ¡échale imaginación!

Preparación de las enchiladas:

Calienta las alubias y las albóndigas según las instrucciones del envase.

Bate con la batidora las alubias dieta mediterránea Mamía hasta obtener un puré uniforme y reserva.

Chafa con un tenedor las albóndigas con la mitad de la salsa que las acompaña y reserva el resto.

Ralla la lechuga. Pica la cebolla en juliana y los tomates en daditos.

Calienta las tortillas como indique el envase (lo ideal es en una sartén sin aceite).

En cada tortilla coloca una base de lechuga tomate y cebolla, encima la carne picada y encima el puré de alubias mariachi.

Cierra la tortilla y coloca encima un poco de salsa y abundante queso rallado.

Gratina en el horno hasta que se funda el queso.

Preparación del choriqueso:

Dora la cebolla. Pica los pimientos del piquillo en trocitos.

En un cazo funde el queso con la leche, para que esté más cremoso.

Cuando se haya fundido añade el chorizo y la cebolla, revuelve bien y déjalo que se cocine un poco hasta que empiece a tomar un color anaranjado del chorizo. Retíralo del fuego y añade el pimiento.

Fríe los triángulos de tortilla y échales sal como si fueran patatas fritas.

Coloca en un plato la enchilada y junto a ella el choriqueso decorado con los triángulos de tortillas.