Cuece las patatas.

En una sartén rehoga la carne picada con los espárragos (previamente troceados), y sazona.

Añade un poco de nata a la mezcla (medio vasito) y pásalo por la batidora hasta tener un puré denso.

Chafa las patatas con ayuda de un tenedor, y reserva una parte para cubrir las paredes del molde de cada flan. Añade un poco de nata, para que quede cremosa pero densa (1 dedo ó 2 de vasito). Mezcla el resto de las patatas con el puré de carne y espárragos, hasta que quede un puré uniforme.

Pon un poco de aceite de oliva en las paredes del molde y cubrelas de puré de patata, rellena el resto de la masa de patata ternera y espárragos.

Vacía el molde en un plato con ayuda de un tenedor, repite la operación hasta completar los 4 flanes y dora en el horno a temperatura máxima durante unos 5 minutos.

Mientras en una sartén pon un poco de aceite de oliva, el queso azul y unos 300 ml de nata líquida, deja que se deshaga el queso y se reduzca un poco la nata y ajusta la sal.

Coloca en cada plato un flan, y vierte sobre él la salsa.