Ingredientes:
CAUSA RELLENA DE YEMAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y LANGOSTINOS:
1 kg. De papa amarilla ( puedes usar patata normal porque es difícil que encuentres)
2 limas,½ cebolla
1 cucharada de aceite
3 ó 4 pimientos del piquillo
Sal y pimienta (opcional)
2 tomates maduros
2 frascos de yemas de espárragos blancos Bajamar
30 ó 35 langostinos cocidos (pelados)
Mayonesa
2 huevos cocidos
8 aceitunas sin hueso, Perejil
LOMO SALTADO A LA ESPAÑOLA:
½ kg de carne de ternera
2 cebollas
2 tomates
1 lata de pimientos del piquillo Bajamar
1 frasco de brotes de ajo Bajamar
½ kg de patatas cortadas en dedos
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
sal, pimienta y comino al gusto
CAUSA RELLENA DE YEMAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y LANGOSTINOS
Picar muy fino la cebolla, pelar los tomates y picarlos en daditos pequeños, sazonar, añadir perejil al gusto y macerar en zumo de limón.
Cocer las patatas y chafarlas con los pimientos del piquillo y un poco de zumo de limón con cuidado de que no quede ácido, y sal.
En una fuente colocar la masa de papa presionando hasta lograr una capa plana del grosor de un dedo aproximadamente.
Escurrir la cebolla y el tomate del zumo sobrante.
Cortar la masa en círculos y colocar en cada plato: una capa de masa, una fina capa de cebollita y tomate, yemas de espárragos (3 ó 4) y 4 ó 5 langostinos, cubrir con una fina capa de mayonesa. Sobre ésta colocar otra capa de masa de causa y decorar con un par de langostinos y un par de yemas, un trozo de huevo duro en el centro, unos toques de mayonesa y rodajitas de aceituna.
LOMO SALTADO A LA ESPAÑOLA
Pelar los tomates, y cortar en trozos no muy grandes, picar las cebollas en juliana y cortar los pimientos en tiras de un dedo de grosor.
En una sartén con un poco de aceite y el vinagre, dorar la cebolla, añadir los ajos tiernos (entre ½ frasco y 1 frasco según tu gusto), y el pimiento, cocinar unos minutos y añadir el tomate.Retirar. Poner en un poco de aceite la carne cortada en tiras de unos 2,5x1cm.
Sazonar con sal, pimienta y comino. Cuando esté al punto añadir las verduras de nuevo, espolvorear con el perejil y revolver bien.
Mientras en otra sartén se fríen las patatas. Una vez fritas, mezclar con la carne y las verduras y servir acompañado de arroz blanco o arroz con maíz.